De la canne au rhum
De l’Orient aux Antilles, voici l’épopée méconnue de la canne à sucre et la naissance du rhum, il y a quatre siècles.
Ce livre nous raconte l'histoire de la canne : ses origines orientales, les migrations qui l'ont conduite aux Amériques où est né le rhum, il y a près de quatre siècles. De façon didactique, il nous expose les techniques de fabrication rhumière ainsi que les différentes typologies du produit, en mettant l'accent sur la microbiologie des milieux fermentaires. Il s'adresse aux enseignants, aux étudiants et aux scientifiques. Pour les professionnels, en particulier les distillateurs, il sera une référence en matière de rendement et de conduite du processus de fermentation. Il intéressera aussi les lecteurs curieux d'en savoir plus sur la plus importante production agricole des départements français d'outre-mer, sur leur histoire et leur économie.
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De la canne au rhum offre une plongée unique dans l’histoire mondiale de la canne à sucre et du rhum, depuis ses origines orientales jusqu’à son rôle central dans l’économie des Antilles. Ce livre allie rigueur scientifique et accessibilité, ce qui en fait une référence aussi bien pour les professionnels que pour les amateurs curieux. Il permet de comprendre les enjeux techniques, économiques et culturels d’une des productions agricoles les plus importantes des départements français d’outre-mer.
L’ouvrage aborde l’histoire de la canne à sucre, ses migrations et son adaptation aux Amériques, ainsi que les techniques de fabrication du rhum, de la fermentation à la distillation. Une attention particulière est portée sur la microbiologie des milieux fermentaires, la typologie des rhums et leur impact économique et culturel. Les auteurs explorent aussi la botanique, la récolte et les utilisations contemporaines de la canne.
Ce livre s’adresse aux enseignants, étudiants et scientifiques intéressés par l’agronomie, la microbiologie ou l’histoire des productions tropicales. Il est également une ressource précieuse pour les professionnels de la distillation et les distillateurs en quête d’optimisation de leurs processus. Enfin, les lecteurs passionnés par l’histoire des Antilles, l’économie agricole ou les spiritueux y trouveront des informations captivantes.
Avec la fonctionnalité de chat, vous pourrez interroger le smartbook sur les étapes de fabrication du rhum, les différences entre les types de canne à sucre, les techniques de fermentation, les bactéries et levures impliquées, ou encore l’histoire et l’économie de la canne à sucre aux Antilles. Vous pourrez aussi demander des précisions sur la distillation, la maturation, ou les enjeux contemporains de cette filière.
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