La Bonne Cuisine pour tous
Découvrez les secrets d’une cuisine savoureuse et économique avec La Bonne Cuisine pour tous de Marcel Butler.
« Pot-au-Feu. - Nous observerons en premier lieu que pour obtenir de bon bouillon la quantité d'eau doit être le double de celle de là viande. Prenez un morceau de boeuf ni trop gras, ni trop maigre. (Les morceaux qu'il faut préférer sont le gîte à la noix ; la culotte, le milieu du trumeau et le bas de l'aloyau.) Mettez-le dans une marmite avec la quantité d'eau voulue, jetez-y une poignée de gros sel. Placez votre marmite sur un feu modéré pour faire écumer. Enlevez l'écume à mesure qu'elle se montre, puis ajoutez :
Laurier, thym, une gousse d'ail, poireaux, navets, céléri, carotte, un coeur de chou et un oignon blanc dans lequel on pique deux clous de girofle, une pincée de poivre. Tout cela fait, vous abandonnez votre pot-au-feu à une lente ébullition de 4 à 5 heures.
Pour donner de la couleur au bouillon, on y ajoute un oignon brûlé sous la cendre ou au four, ou, si l'on veut, un caramel ou encore des cosses de pois ronds grillées au four.
N.-B. Souvent le pain du boulanger gâte le parfum du pot-au-feu, il faut donc avoir soin de faire rôtir le pain avant de tremper le bouillon. »
Fruit d'une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIXe siècle.
Lire plus
Lire moins
Laurier, thym, une gousse d'ail, poireaux, navets, céléri, carotte, un coeur de chou et un oignon blanc dans lequel on pique deux clous de girofle, une pincée de poivre. Tout cela fait, vous abandonnez votre pot-au-feu à une lente ébullition de 4 à 5 heures.
Pour donner de la couleur au bouillon, on y ajoute un oignon brûlé sous la cendre ou au four, ou, si l'on veut, un caramel ou encore des cosses de pois ronds grillées au four.
N.-B. Souvent le pain du boulanger gâte le parfum du pot-au-feu, il faut donc avoir soin de faire rôtir le pain avant de tremper le bouillon. »
Fruit d'une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIXe siècle.
shield_question Foire aux questions
La Bonne Cuisine pour tous est un ouvrage intemporel qui allie simplicité, économie et saveur. Marcel Butler y partage des recettes et des techniques culinaires accessibles, idéales pour cuisiner au quotidien sans se ruiner. Ce livre est une véritable mine d’or pour ceux qui souhaitent redécouvrir les bases d’une cuisine traditionnelle, savoureuse et respectueuse du budget.
Ce livre aborde principalement l’art de cuisiner des plats traditionnels avec des ingrédients simples et peu coûteux. Marcel Butler y détaille des recettes emblématiques comme le pot-au-feu, tout en prodiguant des conseils pour optimiser les saveurs et éviter le gaspillage. L’ouvrage met aussi en avant des astuces pour bien choisir ses produits et les accommoder avec créativité.
La Bonne Cuisine pour tous s’adresse à tous les amateurs de cuisine, qu’ils soient débutants ou confirmés. Il conviendra particulièrement aux personnes souhaitant cuisiner de bons plats sans dépenser beaucoup, ainsi qu’aux passionnés d’histoire culinaire et de traditions gastronomiques françaises. Son approche pédagogique en fait aussi un excellent guide pour les jeunes adultes apprenant à cuisiner.
Avec ce smartbook, vous pourrez poser des questions sur les recettes présentées, demander des conseils pour adapter les ingrédients selon vos goûts ou vos contraintes, ou encore obtenir des explications sur les techniques culinaires décrites. Vous pourrez aussi interroger le livre sur le contexte historique des plats, ou sur des alternatives pour cuisiner de manière encore plus économique ou créative.
tag Mots-clés
cuisine traditionnelle
recettes économiques
art culinaire
marcel butler
pot-au-feu
cuisine française
gastronomie populaire
recettes anciennes
cuisine du XIXe siècle
livre de cuisine
cuisine familiale
astuces culinaires
cuisine accessible
cuisine maison
recettes simples
cuisine de base
cuisine saine
cuisine pas chère
cuisine historique
cuisine de tous les jours
cuisine de terroir
cuisine et budget
cuisine et économie
cuisine et traditions
cuisine et savoir-faire
cuisine et produits frais
cuisine et astuces
cuisine et recettes oubliées
collection xix
Comment lire ce smartbook ?
Sur les applis MySmartBook
(avec discussion)
(avec discussion)
Sur mon ordinateur
(sans discussion)
(sans discussion)
Avis des lecteurs
Connexion
Soyez le premier à donner votre avis !
