Manuel théorique et pratique du brasseur
Découvrez les secrets de la bière artisanale à travers l'ouvrage de référence de Friedrich Accum, chimiste et pionnier du XIXe siècle.
« M. ACCUM m'avait fait remettre, dans le temps, par un de ses amis, alors à Paris, son ouvrage ayant pour titre : TRAITÉ SUR L'ART DE BRASSER LA BIÈRE. Je m'étais borné, en le recevant, à le parcourir rapidement ; mais ayant eu depuis l'occasion de lire d'autres traités sur le même sujet, je crus devoir examiner avec plus d'attention celui de M. Accum, et je me suis ainsi assuré que les opérations concernant la fabrication de la bière en Angleterre, y sont détaillées avec tant de soin, si clairement exposées, et classées avec tant de méthode, que ce traité m'a paru devoir particulièrement présenter un véritable intérêt. pour les fabricans et commerçans de bière de tous les pays. Je me suis donc déterminé à le traduire, persuadé que la publication de cet ouvrage ne peut qu'être utile, en général, à l'art du brasseur. »
Lire plus
Lire moins
shield_question Foire aux questions
Ce livre est une référence historique pour comprendre les méthodes traditionnelles de fabrication de la bière au XIXe siècle. Il offre une plongée dans les savoir-faire anglais et français, avec des explications claires et des illustrations techniques. Idéal pour les amateurs d'histoire, de chimie appliquée ou de brassage artisanal.
L'ouvrage couvre l'ensemble du processus de brassage : choix des ingrédients, maltage, fermentation, conservation, et même la détection des fraudes. Il s'intéresse aussi aux différences entre les bières anglaises, alsaciennes et allemandes, ainsi qu'à l'évolution des techniques de l'époque.
Ce manuel s'adresse aux passionnés de bière, aux brasseurs amateurs ou professionnels, aux historiens de l'alimentation, et à tous ceux qui s'intéressent aux sciences appliquées et à l'artisanat. Sa rigueur scientifique et ses détails pratiques en font aussi un outil utile pour les étudiants en agroalimentaire.
Vous pourrez interroger le smartbook sur les recettes historiques de bière, les techniques de maltage, les différences entre les bières européennes, les méthodes de conservation, ou encore les innovations apportées par Friedrich Accum. Posez-lui aussi des questions sur les illustrations et les schémas techniques présentés dans l'ouvrage.
tag Mots-clés
manuel du brasseur
fabrication de la bière
brassage artisanal
friedrich accum
chimie et bière
histoire de la bière
bières anglaises
bières alsaciennes
bières allemandes
fermentation
maltage
recettes historiques
techniques de brassage
xixe siècle
artisanat brassicole
science de la bière
conservation de la bière
fraudes dans la bière
livre technique
patrimoine culinaire
brasseurs amateurs
brasseurs professionnels
agroalimentaire
tradition brassicole
illustrations techniques
analyse scientifique
brasserie historique
méthodes traditionnelles
livre de référence
Comment lire ce smartbook ?
Sur les applis MySmartBook
(avec discussion)
(avec discussion)
Sur mon ordinateur
(sans discussion)
(sans discussion)
Avis des lecteurs
Connexion
Soyez le premier à donner votre avis !
