« Physiologie du goût est un patchwork gourmand au succès jamais démenti, traduit dans de multiples langues et qui contribua à la notoriété de la gastronomie française. Brillat-Savarin y déploie une verve unique, mêlant anecdotes savoureuses et réflexions profondes sur l’art de bien manger. »
Physiologie du goût
Physiologie du goût est bien plus qu’un traité culinaire : c’est un voyage spirituel et gourmand au cœur de la France bourgeoise du XIXe siècle.
BnF collection ebooks - "Pour offrir au public l'ouvrage que je livre à sa bienveillance, je ne me suis point imposé un grand travail ; je n'ai fait que mettre en ordre des matériaux rassemblés depuis longtemps : c'est une occupation amusante, que j'avais réservée pour ma vieillesse. En considérant le plaisir de la table sous tous ses rapports, j'ai vu, de bonne heure, qu'il y avait la dessous quelque chose de mieux à faire que des livres de cuisine..."
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shield_question Foire aux questions
Physiologie du goût est un classique intemporel qui allie humour, philosophie et art culinaire. Ce livre, considéré comme l’un des textes fondateurs de la gastronomie moderne, offre une plongée dans la société aristocratique et bourgeoise du XIXe siècle, tout en délivrant des maximes devenues célèbres comme « Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es ». C’est aussi une œuvre pleine d’esprit, où l’auteur mêle anecdotes personnelles et réflexions sur la gourmandise, la cuisine et le plaisir de vivre.
Brillat-Savarin explore des thèmes variés : la gastronomie comme art et science, la gourmandise (qu’il distingue de la goinfrerie), l’histoire de la cuisine, les mœurs de la société bourgeoise, et même des considérations sur la santé et le bien-être. Le livre est structuré en méditations (sur le goût, les repas, les vins) et en variétés (anecdotes, souvenirs, recettes), offrant un mélange unique d’érudition et de légèreté.
Ce livre s’adresse aux amoureux de la cuisine et de la bonne chère, mais aussi aux passionnés d’histoire, de philosophie et de littérature. Les gourmets, les curieux de la société du XIXe siècle, et tous ceux qui aiment les ouvrages pleins d’esprit et d’humour y trouveront leur bonheur. Son style accessible et ses digressions en font une lecture agréable pour un large public.
Avec ce smartbook, vous pourrez interroger directement le texte sur des sujets comme : les aphorismes célèbres de Brillat-Savarin, ses conseils culinaires, ses anecdotes historiques, ses réflexions sur la gourmandise, ou encore ses comparaisons entre les mœurs culinaires d’hier et d’aujourd’hui. Vous pourrez aussi demander des précisions sur des recettes, des techniques de cuisine, ou des passages philosophiques marquants.
newsmode Revue de presse
« La Physiologie du goût enveloppe l’art culinaire d’un prestige inédit : elle prouve qu’on peut penser la table sans déchoir, et qu’il existe une sagesse particulière de la gourmandise. Le livre se lit comme une conversation à bâtons rompus avec un ami érudit, légèrement ironique, qui nous apprend à mieux savourer ce que nous mangeons. »
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