Physiologie du goût
Découvrez Physiologie du goût, l’ouvrage culte de Brillat-Savarin, où gastronomie rime avec philosophie et humour. Un classique intemporel qui célèbre l’art de bien manger et la joie de vivre à la française !
Constituée de vingt-sept « méditations de gastronomie transcendante », La Physiologie du goût (1825) de Jean Anthelme Brillat-Savarin est une étude scientifique et drolatique de la gastronomie. Défini comme le « sens qui nous met en relation avec les corps sapides » (saveurs) « solubles ou en voie de dissolution », le goût y fait d'abord l'objet d'une « histoire morale » s'attachant à montrer le perfectionnement d'un organe qui n'était au départ qu'un instinct. Anecdotes, typologie des gourmands, recettes, étude sociale, politique, conjugale ou médicale, l'oeuvre est un amusant manifeste pour les volailles, les « jus », les truffes et le chocolat, et surtout pour la « gourmandise sociale » que des lexicographes mal avisés ont confondu à tort avec la gloutonnerie et la voracité. Brillat-Savarin excellait lui-même dans l'omelette au thon et le filet de boeuf aux truites. Fruit d'une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIXe siècle.
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shield_question Foire aux questions
Physiologie du goût est bien plus qu’un livre de cuisine : c’est un voyage littéraire et philosophique au cœur de la gastronomie française. Brillat-Savarin y mêle anecdotes, réflexions et recettes, offrant une vision unique de l’art de vivre à table. Ce texte fondateur, salué dès sa parution, reste une référence incontournable pour les amateurs de bonne chère et de belles lettres.
L’ouvrage explore la gastronomie sous tous ses angles : histoire, science, société, et même morale. Brillat-Savarin y aborde la gourmandise, la physiologie du goût, les accords mets-vins, et la place de la cuisine dans la culture française. Il y défend aussi une vision hédoniste et sociale de l’alimentation, loin des excès.
Ce livre s’adresse à tous les curieux de gastronomie, d’histoire et de littérature. Que vous soyez gourmet, étudiant en lettres, ou simplement en quête d’un texte drôle et érudit, Physiologie du goût saura vous captiver. Son style accessible et ses anecdotes en font une lecture aussi savoureuse qu’instructive.
Avec ce smartbook, vous pourrez interroger le texte sur les recettes emblématiques de Brillat-Savarin, ses aphorismes célèbres, ou encore ses analyses sociales de la gastronomie. Demandez-lui aussi des conseils pour organiser un dîner à la manière du XIXe siècle, ou explorez ses réflexions sur le lien entre alimentation et bonheur !
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La Physiologie du goût pose les bases de la bonne chère et reste un texte fondateur pour comprendre l’art de vivre à la française.
Jean Anthelme Brillat-Savarin fut et demeure un guide admirable vers les plaisirs infinis de la bonne chère. Son livre, Physiologie du goût, a connu depuis sa parution une fortune éclatante, mêlant érudition et gaieté.
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