« À dater de Brillat-Savarin, le goût se fait respectable ; il quitte l’office pour monter au salon, gagnant de plain-pied le monde de l’art et des idées. Missel déculpabilisant de l’épicurien modéré, comme le dit Revel, Physiologie du goût est un livre-pivot, qui glorifie les sens et l’essence. »
Physiologie du goût
Découvrez Physiologie du goût, l'ouvrage culte où Brillat-Savarin transforme l'art de la table en une philosophie jubilatoire.
Les sens sont les organes par lesquels l'homme se met en rapport avec les objets extérieurs. On doit en compter au moins six : La vue, qui embrasse l'espace et nous instruit, par le moyen de la lumière, de l'existence et des couleurs des corps qui nous environnent ; L'ouïe, qui reçoit, par l'intermédiaire de l'air, l'ébranlement causé par les corps bruyans ou sonores ; L'odorat, au moyen duquel nous flairons les odeurs des corps qui en sont doués ; Le goût, par lequel nous apprécions tout ce qui est sapide ou esculent ; Le toucher, dont l'objet est la consistance et la surface des corps ; Enfin le génésique, ou amour physique, qui entraîne les sexes l'un vers l'autre, et dont le but est la reproduction de l'espèce. Fruit d'une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIXe siècle.
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shield_question Foire aux questions
Physiologie du goût est bien plus qu’un livre de cuisine : c’est un texte fondateur de la gastronomie, mêlant humour, philosophie et art culinaire. Brillat-Savarin y célèbre la gourmandise comme un art de vivre, tout en offrant une réflexion fine sur la société de son temps. Ses aphorismes, comme « Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es », sont devenus des classiques de la culture française.
L’ouvrage explore la gastronomie sous tous ses angles : recettes, histoire de la cuisine, réflexions sur le goût et la digestion, mais aussi la convivialité, les usages sociaux et même la politique. Brillat-Savarin y aborde aussi la science du goût, la modération, et l’importance de la table comme lieu de partage et de culture.
Ce livre s’adresse aux amoureux de la bonne chère, aux curieux d’histoire et de société, ainsi qu’à tous ceux qui aiment les livres érudits mais accessibles, pleins d’esprit et d’humour. Les gastronomes, les philosophes et les amateurs de belles lettres y trouveront leur bonheur.
Avec ce smartbook, vous pourrez interroger directement le texte sur des recettes historiques, des anecdotes culinaires, des réflexions philosophiques sur le goût, ou encore sur les codes sociaux de la table au XIXe siècle. Demandez-lui aussi d’expliquer ses aphorismes célèbres ou de vous guider dans l’art de bien manger !
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« Brillat-Savarin inclut dans cette science du goût une réflexion sur les sens, en tant qu’ils nous permettent de percevoir le monde. Physiologie du goût est une œuvre qui transcende son époque et invite à repenser notre rapport à l’alimentation. »
« Physiologie du goût est un patchwork gourmand au succès jamais démenti, traduit dans de multiples langues et qui contribua à la notoriété de la gastronomie française. »
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