Physiologie du vin de Champagne

Name: Physiologie du vin de Champagne
Price: 2.99 EUR
Availability: InStock
ISBN: 9782346143290

Louis Lurine, Charles Edouard Elmerich, Bouvier, Rouget

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Découvrez les secrets méconnus du champagne, de la vigne à la bulle, à travers ce texte historique aussi savoureux qu’instructif.

« C'est dans les environs de Reims et, d'Épernay, département de la Marne, que l'on trouve les coteaux célèbres qui produisent les vins mousseux. Ces vins sont extraits d'un mélange de raisins noirs et de raisins blancs, bien mûrs, bien sains, bien purgés de tout grain sec` vert ou pourri. Les grains les plus estimés doivent avoir la pellicule couleur pelure d'oignon ; ils ont alors une saveur fine et sucrée qui donne de l'agrément au vin. - Les raisins sont portés dans de grands paniers garnis de toile, et soumis avec promptitude à l'action du pressoir ; les deux ou trois premiers pressurages fournissent ce que les propriétaires fabricants appellent vin d'élite ; les derniers pressurages donnent les vins de taille et ceux de rebèche.
Le vin mousseux reste de vingt-quatre à trente heures dans la cuve. On le met en tonneaux dès que l'écume formée à sa surface commence à bouillonner. Ce n'est pas dans la cave que les tonneaux sont préparés ; la chaleur est trop nuisible à la qualité du vin` et l'air des caves est, en hiver, moins froid que l'air extérieur ; on les met dans des celliers d'environ un mètre de profondeur. C'est là que, durant les gelées, on soutire ; en mars, on met en bouteilles ; quelques propriétaires attendent le mois de mai, et même plus tard encore, surtout dans les années où l'on redoute la casse. Les bouteilles sont aussitôt descendues et entreillées en cave ; plus celle-ci est profonde, moins la casse est à craindre. Lorsque le vin est disposé à une mousse violente, on le met dans une cave plus profonde encore ; mais, s'il annonce devoir être plus tempéré` plus calme, on ne le descend pas au-dessous des premières caves : dans un air trop frais, le vin ne mousserait pas. »
BnF collection ebooks a pour vocation de faire découvrir en version numérique des textes classiques essentiels dans leur édition la plus remarquable, des perles méconnues de la littérature ou des auteurs souvent injustement oubliés. Tous les genres y sont représentés : morceaux choisis de la littérature, y compris romans policiers, romans noirs mais aussi livres d'histoire, récits de voyage, portraits et mémoires ou sélections pour la jeunesse.

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shield_question Foire aux questions

Ce livre offre une plongée unique dans l’histoire et la fabrication du champagne, à travers le regard de quatre experts du XIXe siècle. Il révèle des techniques ancestrales, des anecdotes méconnues et une passion contagieuse pour ce vin emblématique. Une lecture aussi enrichissante pour les amateurs que pour les curieux de patrimoine culturel.

L’ouvrage explore la viticulture champenoise, les méthodes de pressurage, la fermentation, le rôle des caves et l’art de la dégustation. Il mêle observations scientifiques, récits historiques et conseils pratiques, offrant une vision complète de la culture du champagne au XIXe siècle.

Ce texte s’adresse aux passionnés de vin, d’histoire ou de gastronomie, ainsi qu’aux professionnels souhaitant approfondir leurs connaissances sur le champagne. Son style accessible et son approche à la fois technique et poétique séduiront aussi les lecteurs en quête de découvertes littéraires.

Vous pourrez interroger le smartbook sur les techniques de vinification décrites, les différences entre les vins d’élite et les vins de taille, l’influence des saisons sur la production, ou encore les anecdotes historiques liées aux grands crus de Champagne. Une façon interactive de revivre l’époque et ses savoir-faire.

person_edit À propos de l'auteur

Ce livre est le fruit d’une collaboration entre quatre auteurs du XIXe siècle, réunis par leur passion pour le champagne et leur expertise dans les domaines de la viticulture, de l’œnologie et de l’histoire locale. Leur approche mêle rigueur scientifique, observations empiriques et anecdotes savoureuses, offrant un témoignage précieux sur les pratiques et les traditions champenoises de leur époque. Leur ouvrage, souvent cité comme référence, a contribué à populariser la connaissance du champagne bien au-delà des frontières de la région. À travers ce texte, ils partagent leur amour pour un vin qui incarne l’art de vivre à la française.

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