Traité de la fabrication du sucre de betterave et de canne - Tome I

Name: Traité de la fabrication du sucre de betterave et de canne - Tome I
Price: 5.99 EUR
Availability: InStock
ISBN: 9782346143238

L. Beaudet, Henri Pellet, Ch. Saillard

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1894 : trois experts unissent leurs savoirs pour révolutionner l’industrie sucrière. Traité de la fabrication du sucre de betterave et de canne reste la référence absolue pour comprendre les procédés historiques et scientifiques qui ont façonné.

« L'industrie sucrière a subi depuis une dizaine d'années une série de transformations sans exemple. Les inventions nouvelles, les perfectionnements des appareils et des procédés de fabrication se succèdent et se refoulent, parfois avec une rapidité extraordinaire. Dans ces conditions, les ouvrages existant sur la matière vieillissent vite, et la jeune génération qui demande aux traités spéciaux des enseignements propres à la guider, n'y trouve pas ce qu'elle cherche. Le besoin d'un ouvrage nouveau, ne laissant rien à désirer au point de vue scientifique, très complet au point de vue des découvertes les plus récentes, soit dans l'outillage, soit dans les procédés de fabrication, se faisait donc sentir ; aussi la demande d'un guide de ce genre était-elle depuis quelques années très considérable. Mais que d'obstacles à surmonter, que de difficultés à vaincre, quelle somme énorme de travail à fournir pour créer un ouvrage complet et réellement neuf ! Il était réservé à nos auteurs de mener à bien ce travail, à l'achèvement duquel ils ont apporté toute la compétence qu'on leur connaît. Nous avons la confiance que tous ceux qui étudieront cet ouvrage leur rendront cette justice que le but a été pleinement atteint, du moins pour le moment, car la science fait chaque jour de nouveaux progrès et ce n'est pas à elle qu'il faut dire : "Tu n'iras pas plus loin !" »
Fruit d'une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIXe siècle.

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shield_question Foire aux questions

Ce traité est considéré comme l’un des ouvrages fondateurs de l’industrie sucrière moderne. Il offre une analyse détaillée des procédés de fabrication du sucre à la fin du XIXe siècle, toujours pertinente pour comprendre l’évolution technologique du secteur. Sa réédition numérique permet d’accéder facilement à un patrimoine technique rare, enrichi par la fonctionnalité de smartbook pour poser des questions directement au texte.

Le livre couvre l’ensemble des étapes de production du sucre : extraction, épuration, évaporation, cuisson, turbinage, ainsi que la chimie de la saccharose et des sous-produits comme la mélasse. Il aborde aussi l’innovation technologique et l’optimisation des procédés industriels de l’époque, avec des descriptions précises d’appareils et de méthodes.

Ce traité s’adresse aux professionnels de l’agroalimentaire, aux historiens des techniques, aux étudiants en chimie ou en génie des procédés, ainsi qu’aux passionnés d’histoire industrielle. Son approche à la fois scientifique et pratique en fait une ressource précieuse pour quiconque s’intéresse à l’évolution des industries de transformation.

Grâce à la fonctionnalité de chat intégré, vous pourrez interroger le texte sur des points précis : « Quels étaient les procédés d’épuration des jus de betterave en 1894 ? », « Comment fonctionnait un turbinage à l’époque ? », ou encore « Quelles innovations ont marqué la fabrication du sucre de canne ? ». Le smartbook permet aussi de demander des définitions, des comparaisons avec les méthodes actuelles, ou des explications sur les schémas techniques.

person_edit À propos de des auteurs

Le trio L. Beaudet, Henri Pellet et Ch. Saillard incarne l’excellence de l’ingénierie sucrière de la fin du XIXe siècle. Leur collaboration a donné naissance à un traité de référence, alliant rigueur scientifique et expertise pratique. Leur approche complémentaire — Beaudet pour la chimie, Pellet pour la sélection des betteraves, Saillard pour la canne — en fait une œuvre exhaustive, toujours citée comme fondatrice dans le domaine. Leur style, à la fois précis et accessible, reflète une volonté de transmettre un savoir-faire industriel en pleine révolution.

L. Beaudet

L. Beaudet était un spécialiste reconnu de la chimie appliquée à la fabrication du sucre, notamment pour son expertise sur la betterave. Son travail sur le contrôle chimique des procédés a marqué l’industrie sucrière de son époque. Il a contribué à standardiser les méthodes d’analyse et d’optimisation des rendements, ce qui a permis des avancées significatives dans la qualité du sucre produit. Son approche méthodique et son souci du détail transparaissent dans chaque chapitre qu’il a rédigé.

Henri Pellet

Henri Pellet s’est distingué par ses travaux sur la sélection et l’amélioration des variétés de betteraves sucrières. Son chapitre sur la sélection est souvent cité comme une référence historique dans le domaine de l’agronomie industrielle. Il a joué un rôle clé dans l’adaptation des cultures aux besoins croissants des sucreries, en combinant observations empiriques et principes scientifiques. Son héritage perdure dans les méthodes modernes de culture de la betterave.

Ch. Saillard

Ch. Saillard a apporté une expertise unique sur la fabrication du sucre de canne, un domaine alors en pleine expansion. Ses descriptions des procédés de transformation de la canne, des outils aux méthodes, restent une source précieuse pour comprendre les différences entre les deux grandes filières sucrières. Il a su synthétiser des connaissances pratiques et théoriques, rendant accessibles des techniques souvent complexes. Son travail a facilité la diffusion des savoirs entre les continents.

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