Dans un contexte de vigilance accrue, l'articulation entre alimentation et santé devient centrale. Il ne s'agit pas seulement d'une médicalisation de notre alimentation. L'étude circonstanciée et approfondie des pratiques et des discours de mangeurs qui revendiquent cette évolution met en évidence les raisons de cette réflexivité et montre comment chaque incorporation se transforme en « incorporaction ». Fondées sur une éthique de responsabilité, les morales alimentaires conduisent à des écologies de soi, qui englobent tous les domaines de la vie et renforcent l'impression d'une maîtrise et d'un contrôle sur l'avenir. L'ouvrage questionne ainsi l'ensemble des dimensions du manger : la connaissance relative à la production des aliments, l'approvisionnement, la préparation des mets, la volonté de mettre en relation les propriétés caloriques et nutritionnelles de ces derniers avec l'exercice du corps et le sport ; les excretas et leurs conséquences. En somme, s'alimenter sainement n'est pas qu'une occasion de répondre à des exigences sanitaires et alimentaires propres à la construction d'un corps sain, c'est aussi une manière de penser le monde et de le pratiquer. Le devenir sain est exercice critique face aux conséquences d'une société réflexive, où l'incertitude devient le maître mot du rapport à la connaissance et aux institutions. Il exprime les exigences d'une société orthorexique et cherche à les transcender.

Rétablir (enfin !) la vérité sur l'alimentation-santé. Réfléchir aux régimes "sans" et à leurs conséquences. Dans une société en quête de santé parfaite, manger sain peut devenir une obsession. Nous prêtons tous une oreille attentive aux injonctions qui nous sont faites de surveiller notre assiette. Comment ne pas se laisser prendre au piège de l'exclusion (le sucre, le gras, le gluten) ? Comment, sans tomber dans les troubles du comportement alimentaire, digérer les normes de l'orthorexie (du grec orthos, "correct / droit" et orexis "appétit") ? Cet ouvrage rétablit des équilibres et questionne les tendances actuelles à manger "trop sain" ? Pour une hygiène de vie raisonnée et joyeuse, ne soyez pas plus sage qu'il ne faut...  

Longtemps apanage des physiciens, la RPE, Spectroscopie de résonance paramagnétique électronique, est aujourd'hui utilisée pour élaborer de nouveaux matériaux, pour la datation en archéologie, dans les biotechnologies, en médecine, pour doser les rayonnements ionisants, dans la chimie de l'environnement... L'objectif de ce livre, le premier sur ce sujet en français, est d'exposer les bases de la spectroscopie RPE pour permettre de l'utiliser dans ces contextes si différents. Pour atteindre ce but, les deux premiers chapitres restent d'un niveau licence avec des «points importants pour les applications», des exercices simples corrigés et des termes définis dans un glossaire. Le lecteur peut choisir entre plusieurs stratégies d'appropriation : des parties peuvent être évitées dans une première approche (calculs détaillés, points plus développés) ; des annexes plus techniques sont proposées en fin d'ouvrage. De nombreuses figures, spectres originaux permettent une jonction directe avec les résultats expérimentaux. L'ouvrage est destiné aux professionnels et chercheurs des nombreux secteurs cités précédemment et aux étudiants de niveau Master 1 de Physique, Chimie, Chimie physique, Biochimie et Biophysique.