D'où vient le sumac ? Qu'est-ce qui différencie le macis de la muscade ? Quand ajouter le poivre pour en apprécier toute la complexité ? Quelles épices composent le ras el-hanout ?  Cet ouvrage se propose de partir à la découverte des épices à travers leur(s) histoire(s), plus de 30 fiches instructives et 100 recettes savoureuses, du pad thaï aux fricassés tunisiens en passant par la rubarbe confite à la rose, pour apprendre à dompter votre étagère à épices et offrir à votre table tout un monde de saveurs.

Le dessert a le goût de l'enfance, du souvenir. Celui de la tarte aux mirabelles ramassées sous l'arbre du jardin de mamie, du gros gâteau au chocolat qu'on aurait voulu conserver intact jusqu'au dîner. C'est aussi celui des goûters réconfortants, du marbré ou du quatre-quarts qu'on dévore sitôt délesté de son cartable, certainement celui pour lequel on a mis la main à la pâte pour la première fois. Nous avons réuni dans ce livre plus de 120 desserts de famille à transmettre à ceux qu'on aime. Ces richesses culinaires seront à compléter en fin d'ouvrage par vos recettes préférées afin que petits et grands les conservent à vie. 

Nous avons tous cet ingrédient essentiel, un indispensable qui transforme nos plats du quotidien, un produit aussi simple que précieux. S'attarder sur cet ingrédient et prendre le temps de raconter son histoire, c'est la mission que nous nous sommes fixée dans ces Grands Cahiers. C'est un trésor du bassin méditerranéen, apprécié pour sa richesse et sa polyvalence. Beaucoup plus prisé que le navet boule d'or. Une excellente raison d'explorer cet univers fascinant : des oliveraies millénaires aux moulins traditionnels, des récoltes manuelles aux premières pressions à froid, des traditions familiales aux chefs qui en font l'éloge. Bienvenue dans le monde de l'huile d'olive.80 pages entièrement consacrées à l'exploration de cet ingrédient clé de la cuisine.Un beau grand format illustré, entre recettes, histoires et anecdotes pour tout savoir sur l'huile d'olive !

Perfect the art of French cooking with this extensive reference, developed by the master chefs at France's leading professional culinary school, FERRANDI Paris. 1,400 photographs o 144 recipes o 149 kitchen techniques To equip aspiring chefs of all levels with the indispensable professional expertise they need to achieve culinary excellence, this book features: o Essential information and expert advice, from definitions and historical background to tips for selecting, storing, and preparing ingredients and recipe components, including foundational sauces, eggs, seafood, meat, vegetables, pulses, grains, pasta, and fruit. o Building-block kitchen techniques demonstrated in step-by-step photographs, enabling home cooks and confirmed chefs to acquire and refine their skills. o Recipes graded with three levels of complexity, allowing readers to expand their culinary repertoire over time. o Seasonality tables for produce, diagrams of meat cuts, recommended kitchen equipment, a glossary of key terms, and a detailed index. o Signature dishes from celebrated French chefs: François Adamski, Yannick Alléno, Frédéric Anton, Pascal Barbot, Alexandre Bourdas, Michel Bras, Éric Briffard, Amandine Chaignot, Alexandre Couillon, Jean Cousseau, Arnaud Donckele, Alain Dutournier, Philippe Etchebest, Guillaume Gomez, Gilles Goujon, Adeline Grattard, Éric Guérin, William Ledeuil, Bernard Leprince, Régis Marcon, Thierry Marx, Philippe Mille, Olivier Nasti, François Pasteau, Anne-Sophie Pic, Éric Pras, Emmanuel Renaut, Olivier Roellinger, Michel Roth, Christian Têtedoie. COMPREHENSIVE TECHNICAL AND GOURMET SAVOIR FAIRE FROM AN EXCEPTIONAL, CENTURY-OLD CULINARY SCHOOL.

propose, de l'apéritif au dessert, près de 30 délicieuses recettes festives et raffinées dans la collection vedette " Variations gourmandes ".