Sans équivalent en langue française, cet ouvrage expose toutes les connaissances et pratiques nécessaires à la réussite des différentes étapes de la congélation. Après un rappel des principes de base et la description de phénomènes ayant un effet sur la texture, ce livre développe les mécanismes des réactions d'oxydation au cours de la congélation et leurs conséquences très importantes sur la flaveur et la couleur du produit final. Enfin, il aborde les conséquences nutritionnelles de la congélation et fait un point pratique sur la préservation de la qualité des viandes congelées. Une synthèse incontournable pour tout acteur de la filière viande, qu'il soit étudiant ou enseignant du supérieur, chercheur ou industriel.

Un couple, c'est la rencontre de deux êtres qui se choisissent. Notre choix est-il totalement conscient ? N'y a-t-il pas, au-delà de ce qui nous fascine chez l'autre, l'espoir inconscient qu'il répare notre histoire, qu'il nous guérisse de nos manques ? En décortiquant les histoires d'amour de quelques couples ordinaires et extraordinaires, les auteurs se sont penchées sur les origines généalogiques de l'attraction amoureuse et sur l'accomplissement de l'équilibre à deux. Le couple, sur la durée, favorise régulièrement l'émergence de nouvelles « prise de conscience » qui, si elles sont bien comprises, peuvent nous acheminer vers plus d'amour et d'harmonie. Ce livre a le projet de vous aider à sortir des ornières de la relation conjugale et après les crises sur la cote d'alerte, à vous ancrer durablement sur la cote d'amour.