Vannieuwenhuyse Pierre-Henri
Le livre indispensable pour cuisiner comme un Chef au Brasero Plancha. Techniques de cuisson, recettes, et conseils d'utilisation : Mon grand livre de la cuisine au brasero plancha est l'un des ouvrages le plus complet sur cette cuisine tendance. Le brasero plancha et ses accessoires étend le champs de la créativité culinaire : A la Plancha, au grill, à la rôtisserie, au fumage, en cuisson asado, poêlée, Wok, en cocotte pour le mijotage. Il est utilisable toute l'année. Le brasero offre une expérience unique, authentique et chaleureuse en rassemblant amis et famille autour d'un feu de bois. Cuisiner au brasero plancha c'est cuisiner au bois ou au charbon de bois et autour d'un feu de bois en toute convivialité. Le brasero plancha réconcilie les adeptes du barbecue et de la plancha. Cuisson indirecte par contact pour la plancha ou cuisson directe à la flamme au-dessus des braises sur la grille centrale. Toutes les différentes techniques sont abordées : Marinades, sauces, cuisson plancha, cuisson reverse sear, initial sear, cuisson asado horizontal, asado vertical, cuisson avec accessoires, rôtisserie, à l'épée, Mijotage en cocotte, cuisson a la paellera, au four à pizza, à la planche de cèdre. Les recettes sont construites pas à pas, les ingrédients détaillés. Les conseils, astuces, ainsi que des accords mets et vins sont suggérés. + de 200 recettes, +750 pages en PDF Ce livre est exclusivement édité en numérique (ebook) en 3 formats : PDF imprimable (à votre charge), Epub et Kindle. Lisible sur smartphone (grand écran recommandé), tablette et ordinateur PC (recommandé).
Moi c'est le goût ! On ne devient un talentueux cuisinier que si l'on est un bon saucier. La cuisine française est caractérisée par sa richesse et ses diversités, les bons assaisonnements et les sauces délicieuses en sont l'âme. J'ai essayé dans ce livre de dresser une liste non exhaustive de toutes les sauces, marinades, mélanges d'épices à frotter, une sorte de bible, que vous pourrez consulter chaque jour, des recettes de la plus simple à la plus festive. Pour une cuisine au kamado, Barbecue, brasero, Plancha mais aussi sous-vide et basse température, mais aussi pour la cuisine familiale ou professionnelle. Dans ce livre vous trouverez l'inspiration de votre propre cuisine, des conseils. + de 250 recettes, illustrations. Recette pas à pas. +500 pages en pdf
Recettes et techniques de cuisson au kamado : vous saurez tout pour cuisiner comme un chef au kamado. Utilisation, méthode, Cuissons basse température, fumage, griller , rotir, reverse sear, low an Slow, griller, braiser, pizza, légumes, desserts. 160 recettes, nombreuses illustrations
Recueil de recettes de marinades : Quinze années de recherches personnelles, d'essais en mises au point en cuisine. Je vous livre mes trente marinades essentielles pour une cuisine savoureuse et expressive. Des marinades pour planchas, barbecues, grillades, rôtis, cuisine sous vide et basse température. Des marinades dédiées aux viandes ou poissons et pourquoi pas aussi, pour des légumes. Les ingrédients ne sont pas figés, ils pourront s'adapter suivant vos goûts, et en fonction de votre marché. Je vous livre mes recettes mais vous êtes libre de les interpréter, en apportant votre personnalité.
Ce livre de cuisine autour du poivre et des épices vous est proposé par Franck Deschamps et Pierre-Henri Vannieuwenhuyse. Ce livre numérique n'a pas la vocation d'être une encyclopédie, mais il se veut être un éclairage sur l'utilisation en cuisine des épices et la plus consommée au monde : le poivre (véritables et faux).Il est à l'image de deux passionnés, l'un de la terre, et des terroirs, et l'autre de la cuisine : Celle qui a du goût, ils ne pouvaient que se rencontrer, pour partager leurs envies. 25 chapitres du Poivre à la Vanille, en passant par le thé, l'egnimatique Andaliman, le poivre Pamplemousse, on vous emène au Kerala, en Tasmanie.... Plus de 100 recettes des plus classiques revisitées, aux créations originales. Des conseils de cuisine, d'achats.
Transformez vos repas en fêtes de saveurs et de couleurs avec Le grand Livre de cuisine à la Plancha tome 4 : plus de 60 recettes de légumes, des classiques aux plus audacieux, pour une cuisine saine, simple et gourmande à partager sans modération.
160 recettes de poissons, coquillages et crustacés à maîtriser à la plancha : ce troisième tome vous révèle tous les secrets pour des plats savoureux, sains et conviviaux.
Le premier tome d'une série de livres consacré exclusivement à la plancha : Vous allez adorer cette cuisine : à la plancha : une cuisine envoutante et simple qui vous transporte dans l'imaginaire et le plaisir de bien manger : Commençons par les marinades classiques : du vécu, du solide efficace et sans surprises! Résultat garanti! Le Tao (La Genèse) comme un chemin : celui du pouvoir primitif de la Terre? La nature brute et l'homme premier : Mes marinades aux jus de fruits! Mes marinades avec alcool, point d'addiction, mais des envies ici! A la recherche de sensations nouvelles!!! Le Ying et le Yang : Blanc et Noir une dualité et beaucoup de passion et d'exotisme : le rêve, le fantastique! La féminité, la masculinité : on est, on vit : à vous de trouver votre voie! vos envies! Une rencontre furtive : les marinades sèches surprenantes. On prend le TGV pour ceux qui n'ont jamais le temps (certains et certaines n'apprécieront pas forcément) : les marinades Express L'after, comme un "après" cuisson. (à la plancha) : marinades pour cru ou cuit. Des accessoires, pour ajouter du piquant : comme des gourmandises : mes condiments! Des sauces comme pour oublier la routine. Le petit plus qui pour certains est incontournable! Les indispensables pour bien aimer plancher! Epices, sauces, herbes, pour réaliser les recettes de ce livre. La plancha : une cuisine, saine mais d'une sensualité certaine.
130 recettes, un glossaire, des photos : voici le guide ultime pour transformer votre soirée en fête gourmande grâce à la plancha. Que vous soyez 4 ou 100, ce smartbook vous donne toutes les clés pour réussir vos tapas et épater vos invités !
Livres de cuisine traitant de la technique de la cuisson à basse et juste température, sous vide, en pot verre, thermoplongeur, four mixte basse température Livre en deux partie : Le premier livre aborde les sujets suivants : 004 La cuisson à basse température ou juste température 009 Cuire à basse température 012 Le matériel de cuisson, 027 les consommables 034 Le Collagène 042 Sous-vide 050 Sécurité alimentaire 058 la pasteurisation La cuisson : 068 Assaisonnements : mariner 077 Les rubs 100 Les marinades et saumures 134 différentes cuissons SVBT (Sous Vide, Basse Température) 142 Cuire et refroidir 145 Le couple température et temps 150 La cuisson en pots en verre 158 La cuisson en four mixte 165 La finalisation ou «Searing»
Livres de cuisine traitant de la technique de la cuisson à basse et juste température, sous vide, en pot verre, thermoplongeur, four mixte basse température Livre en deux partie : Le premier second aborde les sujets suivants : conseil de cuisson, tableaux de cuisson temps et température des aliments et recettes illustrant. Boeuf, veau, porc, agneau, gibier, volaille poissons, coquillages, crustacés, légumes, desserts, sauces près de 150 recettes.
Quand vous dégustez un plat cuisiné à basse température et sous vide vous êtes étonnés du goût, de la texture des aliments ainsi apprêtés. La cuisson à basse température cherche à respecter l'intégrité des nutriments, des saveurs, en préservant le goût originel, la texture, et en augmentant la tendreté et la durée de conservation. C'est la cuisson par excellence. La cuisson des grands chefs. Dans ce livre vous trouverez les bases et les techniques pour bien cuisiner à basse température, à la juste température. Il aborde les techniques de préparation des aliments, de la mise sous vide, de la cuisson avec thermoplongeur, du refroidissement, de la conservation, de la remise en température et du service. Des tableaux indicatifs de temps et températures de cuisson, et la sécurité alimentaire : la pasteurisation, des conseils, des astuces, l'utilisation du thermomètre sonde sous vide. Dans la deuxièmes partie quelques recettes illustrées pour mettre en pratique ces techniques. Livre auto édité par l'auteur texte et images.