CAP Cuisine - Toutes les techniques et recettes illustrées (2025) - Manuel élève
Prêt à maîtriser l’art de la cuisine professionnelle ? CAP Cuisine - Toutes les techniques et recettes illustrées (2025) est le manuel indispensable pour réussir son examen, avec 91 techniques de base.
Un livre complet mêlant la théorie à la pratique professionnelle pour réussir son CAP Cuisine et richement illustré pour approfondir ses connaissances et apprendre le bon geste
91 techniques de base, 50 vidéos de gestes techniques, 38 recettes (dont 12 recettes végétariennes)
Une pédagogie double qui mêle les attendus « école » de professeurs à la pratique professionnelle de cuisiniers professionnels
Une formation clé en main qui prépare concrètement à la réussite des examens grâce à un dossier d'entraînement complet et de nombreux conseils de professeurs faisant passer l'examen pratique
Le livre se divise en 5 parties :-la 1re partie présente l'examen et les connaissances professionnelles de base à connaître ;-la 2e partie traite des compétences à acquérir concernant la réception, le contrôle et le stockage des marchandises pour organiser une production culinaire ;-la 3e partie détaille les 91 techniques de base, à acquérir pour l'examen pratique, sur une page avec les quantités, le matériel et le pas à pas illustré et didactique pour être en mesure de les maîtriser. Les termes techniques utilisés sont également traduits en anglais et disponibles en audio via des QR code pour acquérir la bonne prononciation ;-la 4e partie est consacrée aux 26 recettes à maîtriser pour l'examen pratique. Chaque recette est développée sur une double-page pour laisser la part belle au déroulé de la recette en photographies afin de reproduire les bons gestes professionnels. Chaque recette se termine par la rubrique « La recette revisitée », qui présente la revisite, par un cuisinier professionnel, d'un classique de la cuisine et illustrée d'une photo du plat ; -la 5e partie est consacrée à la cuisine végétarienne, autour de 12 recettes et 3 axes : la revisite des classiques français, la cuisine du monde et la cuisine moderne.o En fin d'ouvrage, un lexique des termes et manipulations techniques, et un dossier complet d'entraînement à l'examen, enrichi de conseils pratiques pour obtenir le CAP
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91 techniques de base, 50 vidéos de gestes techniques, 38 recettes (dont 12 recettes végétariennes)
Une pédagogie double qui mêle les attendus « école » de professeurs à la pratique professionnelle de cuisiniers professionnels
Une formation clé en main qui prépare concrètement à la réussite des examens grâce à un dossier d'entraînement complet et de nombreux conseils de professeurs faisant passer l'examen pratique
Le livre se divise en 5 parties :-la 1re partie présente l'examen et les connaissances professionnelles de base à connaître ;-la 2e partie traite des compétences à acquérir concernant la réception, le contrôle et le stockage des marchandises pour organiser une production culinaire ;-la 3e partie détaille les 91 techniques de base, à acquérir pour l'examen pratique, sur une page avec les quantités, le matériel et le pas à pas illustré et didactique pour être en mesure de les maîtriser. Les termes techniques utilisés sont également traduits en anglais et disponibles en audio via des QR code pour acquérir la bonne prononciation ;-la 4e partie est consacrée aux 26 recettes à maîtriser pour l'examen pratique. Chaque recette est développée sur une double-page pour laisser la part belle au déroulé de la recette en photographies afin de reproduire les bons gestes professionnels. Chaque recette se termine par la rubrique « La recette revisitée », qui présente la revisite, par un cuisinier professionnel, d'un classique de la cuisine et illustrée d'une photo du plat ; -la 5e partie est consacrée à la cuisine végétarienne, autour de 12 recettes et 3 axes : la revisite des classiques français, la cuisine du monde et la cuisine moderne.o En fin d'ouvrage, un lexique des termes et manipulations techniques, et un dossier complet d'entraînement à l'examen, enrichi de conseils pratiques pour obtenir le CAP
shield_question Frequently Asked Questions
Ce manuel est conçu pour préparer efficacement les élèves et candidats libres au CAP Cuisine. Il offre une approche complète, mêlant théorie et pratique professionnelle, avec 91 techniques de base, 50 vidéos de gestes techniques et 38 recettes illustrées (dont 12 végétariennes). L’ouvrage inclut aussi un dossier d’entraînement et des conseils de professeurs pour réussir les épreuves EP1 et EP2.
Le livre couvre l’examen du CAP Cuisine, les connaissances professionnelles de base, la réception et le stockage des marchandises, les techniques culinaires fondamentales, et propose des recettes classiques et végétariennes. Il inclut aussi un lexique technique et des conseils pour l’examen pratique.
Ce manuel s’adresse aux élèves en lycée professionnel et CFA, ainsi qu’aux candidats libres souhaitant passer ou réussir leur CAP Cuisine. Il est aussi utile aux enseignants et formateurs en cuisine professionnelle.
Grâce à la fonctionnalité de chat intégrée, vous pourrez poser des questions sur les techniques de base, les recettes, les gestes professionnels, la préparation à l’examen, ou encore la traduction et la prononciation des termes techniques en anglais. Le smartbook répond aussi aux interrogations sur l’organisation d’une production culinaire et les conseils pour l’épreuve pratique.
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