De la cerise à la tasse, découvrez l’épopée mondiale du café, racontée par deux experts passionnés. Ce voyage sensoriel et scientifique révèle les secrets d’une boisson qui unit les continents et les cultures, entre traditions et innovations.
Le café est la troisième boisson la plus consommée au monde. Bien plus qu'un simple « petit noir », il ponctue la journée et représente un instant de convivialité, une occasion de détente, un moment de gourmandise... Mais comment ce breuvage si singulier arrivé en Europe au XVIIe siècle parvient-il jusqu'à notre tasse ? L'histoire du caféier, sa dissémination, sa culture, les différentes étapes de transformation des cerises de café, invitent à un voyage autour du monde, en Afrique, en Arabie, en Asie, en Amérique latine et jusque dans les îles tropicales. Visitant les plantations familiales ou les grandes firmes de torréfaction, croisant la route des marchands et des négociants, Michel Barel et Christophe Montagnon accompagnent le périple de ces graines. Grâce à la chimie des molécules, ils percent le secret des arômes du café révélés au cours des différentes étapes de la fermentation et de la torréfaction, jusqu'à la préparation de la tasse idéale. Cet ouvrage propose un passionnant voyage dans le monde du café, de ses origines à sa transformation, en explorant toute la filière de cette boisson universelle. Grand Prix du Livre Spirit' 2024 / Chambre de Commerce Latino-Américaine
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Michel Barel
**Michel Barel** est un ingénieur et expert international reconnu dans les filières du café et du cacao. Il a consacré l’essentiel de sa carrière au **Cirad** en tant que responsable de l’innovation technologique, avant de fonder le cabinet de conseil **KawaCao**. Auteur de plus de 120 publications scientifiques et de plusieurs ouvrages de référence, il est aussi membre de l’**Académie française du chocolat** et chevalier honoris causa de la **Confrérie des chocolatiers de France**.
shield_question Frequently Asked Questions
Café offre une plongée unique dans l’univers méconnu du café, de sa culture à sa dégustation. Écrit par deux experts reconnus, ce livre allie rigueur scientifique et récits de voyage pour expliquer comment une simple cerise devient un breuvage universel. Une lecture aussi instructive qu’envoûtante pour tous les amateurs de café.
Le livre explore l’histoire du caféier, sa dissémination à travers le monde, les méthodes de culture et de transformation des grains, ainsi que les enjeux économiques et sociaux de la filière. Il aborde aussi la chimie des arômes et les techniques de préparation de la tasse idéale.
Café s’adresse à tous les curieux, des amateurs de café aux passionnés de voyages et d’histoire. Accessible et richement illustré, il séduira aussi bien les néophytes que les connaisseurs en quête d’approfondir leurs connaissances sur cette boisson emblématique.
Vous pourrez interroger le smartbook sur les origines du café, les différences entre les variétés, les techniques de torréfaction, les circuits de distribution, ou encore les secrets d’une dégustation réussie. Posez-lui aussi des questions sur les anecdotes historiques ou les défis actuels de la filière café.
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Écrit par deux scientifiques et experts es café, Michel Barel et Christophe Montagnon, Café, la grande épopée est un livre accessible dans son contenu et richement illustré. Une synthèse réussie des connaissances actuelles sur le café, qui nous apprend beaucoup sur l’une des boissons les plus consommées au monde.
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