Cedar and Salt

Name: Cedar and Salt
Price: 11.99 EUR
Availability: InStock
ISBN: 9781771512954

Emily Lycopolus, DL Acken

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Vancouver Island s’invite dans votre cuisine : découvrez 100 recettes modernes mettant en valeur les trésors locaux, des champignons sauvages aux fruits de mer, en passant par les viandes élevées en plein air.

A Globe and Mail Best Book of 2019
Winner of a 2019 Alcuin Society Award for Excellence in Book Design
Winner of a 2020 Gourmand World Cookbook Award in Canada
Finalist for a 2021 Pacific Northwest Book Award
Finalist for a 2020 Taste Canada Award
Finalist for a 2020 BC and Yukon Book PrizeHomegrown, modern recipes that feature the most treasured local ingredients from Vancouver Island’s forests, fields, farms and sea.Off the shore of Canada’s west coast lies a food lover’s island paradise. Vancouver Island’s temperate climate nurtures a bounty of wild foods, heritage grains, organic produce, sustainable meats and artisan-crafted edible delights. This thoughtfully curated, beautifully photographed cookbook brings Vancouver Island’s abundant food scene into the kitchens of home cooks everywhere.While celebrating such treasures such as fresh blackberries, foraged chanterelles and fiddleheads, freshly harvested spot prawns or oysters, line-caught spring salmon, grass-fed beef, and cultivated foods like heritage red fife wheat, the book's recipes highlight the most sought-after ingredients on the island and honour the producers and artisans dedicated to sustainable and ethical producing and harvesting.Try recipes like Craft Beer–Braised Island Beef Brisket, Nettle and Chèvre Ravioli, and Beetroot and Black Walnut Cake featuring Denman Island Chocolate. Divided into four sections—forest, field, farm, and sea—Cedar and Salt puts the taste of Vancouver Island on a pedestal, and then brings it to your plate.

shield_question Frequently Asked Questions

Cedar and Salt est bien plus qu’un livre de cuisine : c’est une immersion dans la culture culinaire unique de Vancouver Island, où chaque recette raconte une histoire de terroir, de saisonnalité et de savoir-faire artisanal. Ce livre, primé pour son design et sa qualité, vous permet de découvrir des ingrédients rares et des techniques locales, tout en soutenant une alimentation responsable et durable. Idéal pour les amateurs de cuisine créative et les voyageurs gourmands, il transforme chaque plat en une expérience authentique et inspirante.

Ce livre explore la cuisine locale et saisonnière à travers quatre grands thèmes : la forêt (champignons, baies, noix), les champs (légumes, céréales anciennes), la ferme (viandes, produits laitiers) et la mer (fruits de mer, poissons). Il met en lumière l’importance de la durabilité, de l’économie locale et de la préservation des savoir-faire artisanaux, tout en proposant des recettes accessibles et innovantes.

Cedar and Salt s’adresse aux passionnés de cuisine naturelle, aux amateurs de produits locaux et aux voyageurs en quête d’authenticité. Que vous soyez un cuisinier expérimenté ou un débutant curieux, ce livre vous guidera à travers des recettes claires et des conseils pratiques pour sublimer des ingrédients de saison. Il séduira aussi les lecteurs sensibles à l’écologie et à l’éthique alimentaire.

Avec la fonctionnalité de chat, vous pourrez demander des conseils pour adapter les recettes à vos ingrédients disponibles, des astuces pour identifier et cuisiner des produits locaux (comme les champignons sauvages ou les algues), ou encore des informations sur les producteurs et les marchés de Vancouver Island. Vous pourrez aussi poser des questions sur les techniques de conservation, les accords mets-vins, ou les alternatives végétariennes.

person_edit À propos de des auteurs

Le duo Emily Lycopolus et DL Acken incarne une approche moderne et engagée de la cuisine locale et de la photographie culinaire. Leurs collaborations, à l’instar de Cedar and Salt, célèbrent les richesses des terroirs canadiens, mêlant savoir-faire artisanal, esthétique soignée et respect de l’environnement. Leur travail, salué pour son authenticité et son innovation, s’appuie sur une connaissance approfondie des producteurs locaux et des traditions culinaires. Ensemble, ils offrent une vision inspirante de la gastronomie, où chaque recette devient une invitation à découvrir et à préserver.

Emily Lycopolus

Emily Lycopolus est une experte en développement de recettes, auteure de plusieurs livres de cuisine axés sur l’huile d’olive, et sommelière d’huile d’olive certifiée. Titulaire d’un master en anthropologie culturelle, elle allie rigueur scientifique et passion pour les saveurs locales. Elle a cofondé l’agence EAT Creative, dédiée à la création de contenus culinaires, et anime des ateliers et dégustations pour sensibiliser à la qualité des produits. Son engagement pour une alimentation durable et savoureuse transparaît dans chacun de ses projets.

DL Acken

DL Acken est une photographe et écrivaine culinaire internationale, reconnue pour son travail sur les terroirs canadiens. Avec plus de vingt ans d’expérience, elle capture l’essence des produits locaux à travers ses images et ses textes, tout en partageant son temps entre Londres et sa ferme sur Salt Spring Island. Ses livres, souvent primés pour leur design, mêlent esthétique et éthique, mettant en valeur les artisans et les paysages qui inspirent sa cuisine. Son approche visuelle et narrative fait d’elle une ambassadrice incontournable de la gastronomie régionale.

newsmode Revue de presse

Cedar and Salt est un hommage visuel et gustatif à Vancouver Island, où chaque recette est une ode aux producteurs locaux et à la saisonnalité. Un livre de cuisine aussi beau qu’inspirant, qui donne envie de cuisiner et de voyager.

Acken et Lycopolus sont des ambassadrices convaincantes de leur île bien-aimée. Cedar and Salt propose un voyage culinaire visuel, avec des listes de marchés fermiers et de restaurants de la ferme à la table, qui rend impossible de résister à un voyage réel sur Vancouver Island.

Lush and eloquent... Cedar and Salt fait partie d’une nouvelle génération d’explorations culinaires régionales canadiennes. Indissociable de son lieu d’origine, c’est un instantané d’une culture alimentaire spécifique, avec un attrait universel.

Un livre de cuisine qui transcende la simple compilation de recettes pour devenir une célébration de la communauté et de la planète. Une lecture essentielle pour quiconque s’intéresse à l’avenir de notre alimentation.

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