Flores protectrices pour la conservation des aliments

Name: Flores protectrices pour la conservation des aliments
Price: 19.99 EUR
Availability: InStock
ISBN: 9782759219216

Monique Zagorec, Lorraine Brissette, Michelle Arcand, Souad Christieans

Donner votre avis

Et si la sécurité alimentaire passait par des bactéries bienveillantes ? Flores protectrices pour la conservation des aliments explore comment les micro-organismes naturels peuvent remplacer les conservateurs chimiques.

Synthèse bibliographique consacrée à l'évaluation de flores protectrices pour améliorer la qualité microbiologique des aliments, cet ouvrage recense les espèces bactériennes et les mécanismes mis en jeu pour lutter contre les flores indésirables, principalement pathogènes. Les critères requis pour la sélection de flores protectrices efficaces ainsi que des exemples dans les principales filières alimentaires sont présentés. Public : chercheurs, enseignants et professionnels des filières agroalimentaires.

shield_question Frequently Asked Questions

Ce livre offre une synthèse unique sur les flores protectrices, une alternative naturelle aux conservateurs chimiques. Il présente les mécanismes microbiologiques et les critères de sélection des bactéries protectrices, ainsi que des exemples concrets d'application dans les filières agroalimentaires. Idéal pour comprendre comment améliorer la sécurité et la qualité des aliments sans additifs artificiels.

L'ouvrage aborde la bioconservation, les mécanismes d'action des bactéries protectrices, la sélection des souches efficaces, et les défis réglementaires en Europe. Il couvre aussi les applications pratiques dans les produits végétaux, carnés et laitiers, ainsi que les enjeux écologiques et microbiens liés à leur utilisation.

Ce livre s'adresse aux chercheurs, enseignants, professionnels de l'agroalimentaire et à toute personne intéressée par les innovations en conservation alimentaire. Son approche scientifique et pratique en fait une référence pour les acteurs des filières alimentaires et les étudiants en microbiologie ou sciences alimentaires.

Vous pourrez interroger le smartbook sur les mécanismes d'action des bactéries protectrices, les critères de sélection des flores, les exemples d'application dans les filières alimentaires, ou encore les enjeux réglementaires en Europe. Posez aussi des questions sur les avantages par rapport aux conservateurs chimiques ou les limites actuelles de la bioconservation.

person_edit À propos de des auteurs

Monique Zagorec et Souad Christieans forment un duo de chercheuses spécialisées dans la microbiologie alimentaire et la bioconservation. Leur collaboration, marquée par une approche rigoureuse et innovante, a abouti à des travaux reconnus sur les flores protectrices et leur application dans l'industrie agroalimentaire. Leur ouvrage commun, Flores protectrices pour la conservation des aliments, synthétise des années de recherche pour proposer des solutions naturelles à la conservation des aliments. Leur style, à la fois scientifique et accessible, en fait des références pour les professionnels et les chercheurs du secteur.

Zagorec Monique

Monique Zagorec est une microbiologiste spécialisée dans l'étude des flores protectrices et leur application en agroalimentaire. Ses recherches portent sur la sélection et l'évaluation des bactéries protectrices, ainsi que sur les mécanismes d'inhibition des pathogènes. Elle a contribué à de nombreux projets sur la bioconservation et la sécurité alimentaire. Son expertise est reconnue dans le domaine de la microbiologie appliquée.

Christieans Souad

Souad Christieans est une experte en microbiologie alimentaire et en écologie microbienne. Ses travaux se concentrent sur l'utilisation des flores protectrices pour améliorer la qualité et la sécurité des aliments. Elle a participé à des recherches sur les mécanismes d'action des bactéries protectrices et leur intégration dans les filières alimentaires. Son approche combine rigueur scientifique et applications pratiques.

tag Keywords

flores protectrices bioconservation conservation des aliments microbiologie alimentaire bactéries protectrices sécurité alimentaire qualité microbiologique cultures protectrices métabolites naturels produits fermentés denrées alimentaires réglementation alimentaire flores pathogènes agroalimentaire innovation alimentaire micro-organismes bactériocines acides organiques peroxyde d'hydrogène écologie microbienne produits carnés produits laitiers produits végétaux additifs alimentaires conservateurs naturels santé publique recherche scientifique quae éditions monique zagorec souad christieans