La chaîne du froid
Du frigo à la cryogénie, La chaîne du froid révèle les secrets d’un phénomène omniprésent mais méconnu : comment le froid façonne notre alimentation, notre santé et même notre quotidien.
Ce froid qui nous est indispensable au quotidien pour conserver les aliments, vous êtes-vous déjà demandé ce qui le rend possible « à la demande » ? Ou bien qui a inventé les sorbets et les crèmes glacées ? Ce temps que les produits surgelés nous font gagner, à quels procédés le devons-nous ? Savez-vous que même la fabrication de fromages, de vins ou de jus de fruits fait appel à des technologies du froid ? Avec pour point de départ notre univers familier, ce livre nous entraîne dans les coulisses du monde industriel pour décrypter la logistique de la chaîne du froid, expliquer les phénomènes physiques qui permettent la production de différents niveaux de froid, de notre frigo aux ingénieux procédés de surgélation, avec de petites incursions vers la cryogénie, sans oublier de conseiller le consommateur, en bout de chaîne, sur les bonnes pratiques pour préserver les qualités sanitaire et organoleptique des aliments. Aujourd'hui, la production industrielle et notre mode de vie (médicaments, climatisation, refroidissement de pièces usinées, stockage de gaz, valorisation de matières...) requièrent les procédés du froid. Alors, plongeons avec délices dans ce froid multiforme pour en découvrir les secrets. Merci le froid !
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shield_question Frequently Asked Questions
La chaîne du froid est un ouvrage de vulgarisation scientifique qui explique, de manière claire et accessible, comment le froid est produit, utilisé et maîtrisé dans notre quotidien. Il permet de comprendre les enjeux industriels, sanitaires et technologiques liés à la conservation des aliments, tout en offrant des conseils pratiques pour mieux conserver ses produits à la maison. C’est une lecture essentielle pour quiconque s’intéresse à l’alimentation, à la science ou aux innovations industrielles.
Ce livre aborde quatre grands thèmes : le froid dans notre quotidien, le fonctionnement des appareils de réfrigération, les procédés industriels de production et de conservation par le froid, et les innovations technologiques comme la cryogénie. Il explique aussi les bonnes pratiques pour préserver la qualité et la sécurité des aliments, ainsi que l’impact du froid sur notre mode de vie moderne.
La chaîne du froid s’adresse à un large public : consommateurs curieux, étudiants en agroalimentaire, technologie ou environnement, professionnels de la filière alimentaire, et toute personne souhaitant mieux comprendre les mécanismes de conservation des aliments. Son approche pédagogique et ses exemples concrets le rendent accessible à tous, sans besoin de connaissances techniques préalables.
Avec ce smartbook, vous pourrez poser des questions précises sur les températures de conservation des aliments, les différences entre produits frais, réfrigérés et surgelés, les innovations en matière de froid industriel, ou encore les bonnes pratiques pour éviter le gaspillage alimentaire. Vous pourrez aussi interroger le livre sur des anecdotes historiques, comme l’invention des sorbets ou l’évolution des techniques de surgélation.
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