Odeurs et saveurs
Décryptez le monde invisible des arômes et des parfums qui façonnent notre quotidien. Odeurs et saveurs vous invite à explorer comment notre culture, notre histoire et notre industrie transforment ce que nous sentons et goûtons.
Les substances odorantes et aromatiques, que nous percevons grâce à des cellules sensorielles spécifiques, proviennent surtout de produits végétaux et animaux, mais certaines sont fabriquées par l'homme et utilisées dans l'industrie. C'est l'environnement culturel, social et familial qui nous fournit des repères dans les domaines du goût et de l'odorat. Et selon Alain Gullino, spécialiste de l'industrie aromatique, chacun d'entre nous devrait avoir, face aux produits nés de la société industrielle, une attitude critique que seul permet un véritable apprentissage sensoriel.
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Alain Gullino
Alain Gullino est un auteur spécialisé dans l’étude des odeurs et des saveurs, notamment à travers le prisme de l’industrie aromatique et de la perception sensorielle. Publié aux éditions Flammarion dans la collection **Dominos**, son ouvrage *Odeurs et saveurs* s’adresse à un large public, offrant une synthèse accessible entre science, culture et réflexion critique. Son approche pluridisciplinaire en fait une référence pour comprendre les enjeux contemporains de l’olfaction et de la gustation.
shield_question Frequently Asked Questions
Odeurs et saveurs offre une plongée fascinante dans l’univers des arômes et des parfums, révélant comment notre perception sensorielle est modelée par notre environnement culturel, social et industriel. Alain Gullino, spécialiste reconnu de l’industrie aromatique, y propose une réflexion accessible et stimulante sur la manière dont nous apprenons à sentir et à goûter. Ce livre est idéal pour ceux qui veulent comprendre les mécanismes cachés derrière nos préférences olfactives et gustatives.
L’ouvrage aborde la diversité des substances odorantes et aromatiques, leur origine naturelle ou industrielle, et leur impact sur notre quotidien. Il explore aussi le rôle de la culture, de la société et de la famille dans la formation de nos repères sensoriels. Enfin, il questionne notre rapport critique face aux produits de la société de consommation, invitant à un apprentissage sensoriel plus conscient.
Ce livre s’adresse à tous les curieux des sens, aux amateurs de gastronomie, de parfumerie ou d’anthropologie culturelle. Il intéressera aussi les professionnels de l’agroalimentaire, de la cosmétique ou de l’éducation sensorielle. Accessible et synthétique, il convient autant aux étudiants qu’aux lecteurs souhaitant approfondir leur connaissance des mécanismes de la perception.
Vous pourrez interroger le smartbook sur les origines des arômes naturels et artificiels, le rôle de la culture dans la perception des odeurs, les techniques industrielles de fabrication des parfums et arômes, ou encore des conseils pour développer votre propre apprentissage sensoriel. Posez aussi des questions sur des exemples concrets d’utilisation des odeurs dans l’histoire ou l’industrie.
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