Quelques méthodes d'analyse biochimique de produits alimentaires

Name: Quelques méthodes d'analyse biochimique de produits alimentaires
Price: 4.99 EUR
Availability: InStock
ISBN: 9782342050691

Joachim Levry Abouattier, Alexis Sahoré Drogba

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Vous cherchez des méthodes claires et accessibles pour analyser la composition biochimique des aliments ?

En général, dans les laboratoires de sciences des aliments, il est parfois nécessaire, pour des raisons diverses, de faire l'analyse de certains constituants des aliments (eau, protéines, lipides, glucides, minéraux, etc.), il s'agit, notamment, de la détermination de constituants biochimiques présents, en concentrations variables, dans les produits alimentaires. Les auteurs donnent dans cet ouvrage quelques protocoles de détermination de la teneur de ses constituants et également des indices caractéristiques (indice d'acide, d'iode, etc.) d'une huile alimentaire. Les étudiants, en science des aliments, trouveront dans cet ouvrage des méthodes d'analyse courantes et faciles à mettre en pratique, pour la caractérisation physi-cochimique de produits alimentaires sur lesquels se portent souvent leurs thèmes de recherche.

shield_question Frequently Asked Questions

Ce livre offre des protocoles d’analyse biochimique clairs et accessibles, spécialement conçus pour les laboratoires de sciences des aliments. Il permet de déterminer la teneur en eau, protéines, lipides, glucides et minéraux, ainsi que des indices caractéristiques des huiles alimentaires. Idéal pour acquérir des méthodes fiables et faciles à mettre en œuvre, il s’appuie sur des pratiques courantes et validées scientifiquement.

L’ouvrage aborde principalement l’analyse des constituants biochimiques des aliments (eau, protéines, lipides, glucides, minéraux) et la détermination d’indices spécifiques comme l’indice d’acide ou d’iode pour les huiles. Il présente aussi des méthodes de caractérisation physico-chimique, utiles pour la recherche ou le contrôle qualité en agroalimentaire.

Ce manuel s’adresse avant tout aux étudiants en sciences des aliments, aux chercheurs et aux professionnels travaillant en laboratoire d’analyse alimentaire. Il sera aussi utile aux enseignants et aux techniciens souhaitant approfondir ou enseigner des méthodes d’analyse biochimique appliquées aux produits alimentaires.

Grâce à la fonctionnalité de chat, vous pourrez interroger le smartbook sur des points précis comme : « Comment doser les protéines dans un échantillon alimentaire ? », « Quelles sont les étapes pour calculer l’indice d’acide d’une huile ? », ou encore « Quelles méthodes utiliser pour analyser la teneur en glucides ? ». Le smartbook répondra en s’appuyant directement sur le contenu de l’ouvrage.

person_edit À propos de des auteurs

Alexis Drogba Sahoré et Joachim Levry Abouattier unissent leurs expertises en sciences des aliments pour proposer des méthodes d’analyse biochimique accessibles et rigoureuses. Leur collaboration, nourrie par une approche pédagogique et pratique, vise à faciliter la compréhension et l’application des protocoles de laboratoire. Leurs travaux s’adressent aussi bien aux étudiants qu’aux professionnels du secteur agroalimentaire, avec une attention particulière portée à la clarté et à l’efficacité des méthodes présentées.

Alexis Drogba Sahoré

Alexis Drogba Sahoré est un chercheur et enseignant spécialisé en sciences des aliments, notamment en biochimie et en analyse des produits alimentaires. Il a publié plusieurs ouvrages et articles scientifiques sur les biopolymères tropicaux et les produits forestiers non ligneux. Son parcours académique et professionnel est marqué par une volonté de rendre accessibles les méthodes d’analyse aux étudiants et aux techniciens de laboratoire. Il a collaboré avec des institutions universitaires en Côte d’Ivoire et à l’international.

Joachim Levry Abouattier

Joachim Levry Abouattier est un expert en gestion des sciences et de l’environnement, avec une expérience significative dans l’analyse et la caractérisation des produits alimentaires. Il a contribué à des recherches sur la composition des aliments et à la publication d’ouvrages scientifiques et littéraires. Son approche allie rigueur scientifique et simplicité pédagogique, ce qui en fait un co-auteur idéal pour des manuels pratiques destinés aux étudiants et aux professionnels du secteur agroalimentaire.

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