Traité de la fabrication du sucre de betterave et de canne - Tome II

Name: Traité de la fabrication du sucre de betterave et de canne - Tome II
Price: 5.99 EUR
Availability: InStock
ISBN: 9782346143245

L. Beaudet, Henri Pellet, Ch. Saillard

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1894 : découvrez les secrets de la fabrication du sucre, de la betterave à la canne, à travers ce traité technique historique. Une référence incontournable pour les passionnés d’agro-industrie et d’histoire des sciences.

« Fabrication du rhum. - Le rhum est le produit de la distillation des mélasses et autres résidus de la fabrication du sucre de cannes.
Partant de ce fait, certains industriels avaient pensé qu'il suffirait d'importer en Europe des mélasses de cannes pour pouvoir fabriquer sur place des rhums absolument authentiques ; mais ils n'ont réussi qu'à faire du 3/6 d'industrie, n'ayant aucune des qualités du rhum produit dans les pays chauds.
Il résulte de là que, outre l'origine de la mélasse, il entre dans la fabrication du rhum d'autres facteurs importants qui tiennent vraisemblablement aux circonstances climatériques. Dans les pays producteurs de cannes à sucre, c'est-à-dire sous les tropiques, règnent constamment des températures élevées qui exercent une action toute spéciale sur la fermentation et, par suite, sur ses produits. Le ferment lui-même diffère des races de levure connues en Europe. En outre, l'addition de matières aromatiques diverses faite aux jus fermentés avant de les soumettre à la distillation, multiplie la grande variété des types de rhum des divers pays ; ces types sont nombreux, presque aussi nombreux que ceux de nos vins.
Le rhum authentique, quelle que soit sa provenance, se caractérise par un arôme et un goût qui sont communs à tous les crus, plus ou moins fins, suivant la qualité des matières premières et les soins apportés à la fabrication. »
Fruit d'une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIXe siècle.

shield_question Frequently Asked Questions

Ce traité historique, publié à l’origine en 1894, offre une plongée détaillée dans les procédés de fabrication du sucre à partir de la betterave et de la canne. Il permet de comprendre les méthodes industrielles de l’époque, toujours pertinentes pour les historiens, les étudiants en agroalimentaire et les passionnés de patrimoine technique. L’ouvrage aborde aussi la fabrication du rhum et les spécificités des mélasses, ce qui en fait une ressource unique.

Le livre couvre des sujets variés : la composition et le traitement des mélasses, le raffinage du sucre, la distillation des résidus pour la production de rhum, ainsi que les facteurs climatiques influençant la fermentation. Il inclut aussi des descriptions techniques d’installations industrielles et des analyses chimiques, reflétant l’état de l’art de la fin du XIXe siècle.

Ce traité s’adresse aux historiens des sciences et des techniques, aux étudiants en agroalimentaire ou en chimie industrielle, ainsi qu’aux professionnels du sucre et de la distillation. Les amateurs d’ouvrages patrimoniaux et de fac-similés y trouveront également un intérêt certain.

Vous pourrez interroger le smartbook sur les procédés de fabrication du sucre, les différences entre betterave et canne, les techniques de distillation des mélasses, ou encore les innovations industrielles de la fin du XIXe siècle. Posez-lui aussi des questions sur la chimie du sucre, les méthodes d’épuration, ou les spécificités de la production de rhum.

person_edit À propos de des auteurs

L. Beaudet, Henri Pellet et Ch. Saillard forment un trio d’experts du XIXe siècle, unis par leur passion pour l’agro-industrie et la chimie appliquée. Leur collaboration a donné naissance à ce traité de référence, alliant rigueur scientifique et pédagogie technique. Leur approche, à la fois théorique et pratique, reflète l’esprit innovant de l’époque industrielle. Leur ouvrage reste une source précieuse pour comprendre les fondements de la sucrerie moderne.

L. Beaudet

L. Beaudet, auteur principal, s’est spécialisé dans la fabrication du sucre de betterave et le contrôle chimique des procédés. Son expertise couvre l’ensemble de la chaîne de production, de l’extraction du jus à l’épuration et au raffinage. Il a contribué à standardiser les méthodes de l’industrie sucrière française à la fin du XIXe siècle. Son travail reste une référence pour les historiens et les techniciens.

Henri Pellet

Henri Pellet, né en 1848, a apporté une contribution majeure à la sélection des betteraves sucrières et à l’optimisation des rendements. Son chapitre sur la sélection des betteraves est considéré comme un modèle du genre. Il a aussi travaillé sur l’amélioration des procédés de culture et de transformation. Son héritage perdure dans les pratiques agricoles modernes.

Ch. Saillard

Ch. Saillard a centré ses recherches sur la fabrication du sucre de canne, apportant une expertise complémentaire à celle de ses co-auteurs. Il a détaillé les spécificités des procédés tropicaux et leur adaptation aux contextes européens. Ses analyses sur la distillation des mélasses et la production de rhum restent des références. Son approche comparative entre betterave et canne enrichit l’ouvrage.

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