Élu meilleur chef du monde en 2015, Pierre Gagnaire est un cuisinier hors norme qui transfigure une simple courgette comme une langouste royale. En cinquante ans aux fourneaux, à Saint-Étienne puis à Paris, il a écrit une histoire culinaire unique, gustative et poétique, où le goût est une émotion inoubliable. Sa cuisine est habitée de fulgurances, d'intuitions sans cesse en mouvement à la vue d'un thon rouge de Méditerranée ou de boutons de cèpes d'Ardèche, jusqu'à l'assiette qu'il met en scène sur le passe-plat de son restaurant de la rue Balzac. "Cuisiner est un geste d'amour" pour Pierre Gagnaire, une partition de bonté, de rigueur et d'honnêteté qu'il nous transmet à travers vingt et une leçons (savoir cuire un poisson, jouer avec les aromates, les indispensables du placard...), des astuces de cuisinier (comment rattraper un plat raté, sauver une sauce trop salée...) et près de cent recettes qui s'adressent à toutes celles et à tous ceux pour qui cuisiner, c'est donner du plaisir aux autres dans le bonheur du partage.

Élu meilleur chef du monde en 2015, Pierre Gagnaire est un cuisinier hors norme qui transfigure une simple courgette comme une langouste royale. En cinquante ans aux fourneaux, à Saint-Étienne puis à Paris, il a écrit une histoire culinaire unique, gustative et poétique, où le goût est une émotion inoubliable. Sa cuisine est habitée de fulgurances, d'intuitions sans cesse en mouvement à la vue d'un thon rouge de Méditerranée ou de boutons de cèpes d'Ardèche, jusqu'à l'assiette qu'il met en scène sur le passe-plat de son restaurant de la rue Balzac. "Cuisiner est un geste d'amour" pour Pierre Gagnaire, une partition de bonté, de rigueur et d'honnêteté qu'il nous transmet à travers vingt et une leçons (savoir cuire un poisson, jouer avec les aromates, les indispensables du placard...), des astuces de cuisinier (comment rattraper un plat raté, sauver une sauce trop salée...) et près de cent recettes qui s'adressent à toutes celles et à tous ceux pour qui cuisiner, c'est donner du plaisir aux autres dans le bonheur du partage.

Fils d'aubergiste, le petit Gagnaire pense un temps qu'il pourra échapper à un chemin tout tracé, mais le destin ne l'entend pas de cette oreille. « Tu seras cuisinier, mon fils ! » La sentence est sans appel. L'apprentissage commence. D'abord par un stage d'été, puis chez Bocuse, dans la Mecque culinaire lyonnaise, où le jeune homme découvre les grandeurs et servitudes de la profession. C'est en retournant travailler à l'auberge paternelle qu'il comprend certaines vérités fondamentales sur le métier. Aventurier, poète, créateur acceptant la discipline inhérente à son art mais en refusant les doxas, en remettant en cause les traditions, le cuisinier se lance à la conquête des étoiles. Il en gagne, en perd, et toujours se relève avec une ardeur inépuisable, pour devenir « le chef aux 13 étoiles », à la tête d'une armada de restaurants, de Paris à Shanghai ou Danang, de Londres à Dubaï, qu'il commande depuis son navire amiral de la rue Balzac. C'est sur cette vie hors du commun qu'avec l'appui du romancier et critique gastronomique Gautier Battistella, Martin Veyron, observateur inlassable des forces et faiblesses humaines, promène son regard amusé et complice.